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內容簡介 水果不再只是做果醬而已！ 3大名廚出招，教你水果變成調味醬。 20種市場買得到的在地水果。 25道果香萬用醬，可炒、可拌、可淋、可飲。 60道中西式美味料理實作。 100個大廚私房小撇步製作訣竅。 ”醬料”在料理中總是佔有一席之地， 有了好吃的醬料就能瞬間提升料理的風味， 方便又省時。製作醬料的時候，使用的調味料千奇百怪， 但是你有沒有想過，台灣擁有水果王國美稱，而水果自然的酸甜，正是製作醬料最天然的好素材！ 本書特別選用20種在地水果，製作了25款一醬多用的水果醬， 並且搭配運用在60道中西式料理甚至飲品點心上，讓你用簡易的醬料變化出滋味豐富的餐桌風景。 作者簡介 譯者介紹 目錄 目錄 序 Part 1 水果醬料小學堂 簡易醬料保存法 水果醬的水果挑選？ 水果醬注意事項 Part 2 3步驟佐餐暢飲醬 柚香蔓越莓醬 伯爵蜜梨醬 太妃香蕉醬 熱情芒果醬 君度草莓醬 香茅鳳梨醬 忘憂百香果 金桔楊桃醬 木瓜杏桃醬 桂花柳橙醬 Part 3 3大名廚醬料理 【李德全 家常創意風】 香橙 麥酒甜橙醬 甜橙煎豬排 甜橙吐司卷 香橙醬烤雞翅 橙香蓮藕片 鳳梨 丁香鳳梨醬 丁香蘋果酥皮卷 鳳梨醬煎鱈魚排 鳳梨甜椒雞柳 鳳梨醬壽司卷 芒果 肉桂芒果醬 芒果醬佐涼筍蝦 芒果爆漿洋芋球 果醬海鮮蒟蒻麵 香芒蘑菇牛肉丁 梅子 梅汁香果醬 梅香洋蔥拌鮮魷 香果醬佐炸雲吞 百香咕咾肉 洋蔥香果牛肉卷 葡萄柚 蜂蜜葡萄柚醬 金絲生菜卷 柚香水果湯圓 蜜柚牛小排 蜜汁烤肋排 【郭泰王 御膳養生風】 火龍果 白酒火龍醬 吉利雞柳 七彩水晶魚 醋溜豬柳 奶昔龍香雙脆 香蕉 奶昔香蕉醬 蕉醬雞絲茄盅 鮭魚香蕉鬆餅 蕉醬鴨條脆芹 蕉醬培根絲瓜卷 水蜜桃 干邑蜜桃醬 桃醬金豆腐 蜜桃涼瓜魚卵 桃醬蕎麥麵 蜜桃香根牛肉 龍眼 酒釀桂圓醬 酒香桂圓美人蝦 甜醬蒸雞翅 果香鮮拌脆藻 醬烤杏鮑菇 水蜜桃 核桃蜜瓜醬 青木瓜蜜鮭魚 甜瓜花生煎餅 蜜瓜乾煸雞 蜜瓜甜排骨... 自序／導讀 【推薦序】 玫瑰夫人董事長 吳麗敏 「飲食」是一充滿熱情又有趣的事物， 尤其能和三五好友，一同分享美味的餐點，享受著充滿歡樂的饗宴，更是何等幸福！ 「玫瑰夫人」餐廳，正是本著如此精神，提供一個擁有優雅舒適的環境， 以及精緻味美的餐點，讓更多人能盡情品嚐、感受美食， 然而，一道道的美饌，少不了最重要的主角，就是廚師的巧手。 本書作者之一的李龍翔師傅，就是絕佳代表， 他對於餐飲和美食的熱情，鮮少人能及，曾經，他為了尋找適切的新鮮食材， 在夜半時分，凌晨兩、三點，親自到各地漁港，尋覓、挑選剛捕撈上岸的漁獲， 也曾到過偏遠的中南部山區，只為了能找到最當季、最鮮甜的水果， 以及了解各種水果的特性和特色，如此事事力求最新鮮、最道地的精神， 也讓李師傅，培養出對水果食材更深的認識，更讓他能深切地掌握烹調水果料理、醬汁的精隨。 這一本書，透過以台灣水果為主題，並由教學經驗豐富、幽默風趣的李德全師傅， 以及能將料理創意變身為故宮珍藏的郭泰王師傅，和「玫瑰夫人」餐廳的行政主廚李龍翔師傅， 共同編寫，成功地，將台灣的驕傲─在地水果，變化成別具風味的醬料， 把台灣水果，從單純的「鮮食」，提升到「烹調入菜」的境界， 不僅打破以往的食用框架，更提高台灣水果的價值和美饌地位。 未來，無論是辛苦種植，默默耕耘的台灣果農，亦或是大街小巷的餐飲同業， 以及每天替家中打理三餐的家庭主婦、煮夫們，都能從這本美食書， 學習到截然不同的料理思維，也能運用更具風味的台灣水果醬料，調理出富有在地風情的美味餐點！ 最後，真誠地推薦這本充滿台灣在地精神的料理食譜， 希望您能和我ㄧ樣，從此對水果產生更多想像，料理出一道道獨特的果香料理， 更感謝本書的三位作者李德全、郭泰王和李龍翔師傅， 因為有你們對美食的巧手和用心，讓眾多讀者，能體會品嚐到這片土地，所賜與我們如此美好的萬物。 |
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資料來源：樂天市場購物網
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